ফ্যাট বা লিপিড কী? উৎস, প্রকারভেদ এবং পুষ্টিতে ফ্যাটের প্রয়োজনীয়তা ও ভূমিকা সম্পর্কে সহজ ও বিস্তারিত ব্যাখ্যা।
ফ্যাট বা স্নেহপদার্থ কী?
ফ্যাট, যাকে স্নেহপদার্থ বা লিপিডও বলা হয়, হলো একটি গুরুত্বপূর্ণ জীবাণুবিশেষ উপাদান। এটি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত, তবে কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় অক্সিজেনের পরিমাণ কম থাকে। ফ্যাট জলে দ্রবণশীল নয়, কিন্তু অ্যালকোহল, ক্লোরোফর্ম ও ইথারের মতো দ্রাবকে দ্রবণীয়।
ফ্যাটের উৎসেচক ক্রিয়ার মাধ্যমে এটি ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলে রূপান্তরিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, ফ্যাট হলো ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল নির্মিত এস্টারের বিশেষ একটি ধরন।
ফ্যাটের প্রকারভেদ
ফ্যাটকে প্রধানত তিন ভাগে ভাগ করা যায়:
- সরল ফ্যাট:
যেমন সরষের তেল, নারকেল তেল, ঘি, মাখন ইত্যাদি। এগুলো সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়। - যৌগিক ফ্যাট:
যেমন ফলফলিপিড, গ্লাইকোলিপিড, সালফোইপিড ইত্যাদি, যা জীবদেহের বিভিন্ন জৈবিক কাজের জন্য প্রয়োজনীয়। - লব্ধ ফ্যাট:
যেমন ফ্যাট অ্যাসিড, স্টেরল ইত্যাদি।
ফ্যাটের উৎস
- উদ্ভিজ্জ উৎস:
সরষে, নারকেল, রেড়ি, চিনাবাদাম, তিল, সূর্যমুখী, বাদাম, পেস্তা, আখরেট ইত্যাদি উদ্ভিজ্জ খাদ্যে প্রচুর ফ্যাট থাকে। রান্নায় ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সরষের তেল, নারকেল তেল ও বনস্পতি ঘি এই ক্যাটাগরির অন্তর্ভুক্ত। - প্রাণীজ উৎস:
ঘি, মাখন, চর্বি, ডিমের কুসুম এগুলো প্রাণীজ ফ্যাটের উদাহরণ। মানুষের শরীরের পেটের নিচে, কিউনিক চারপাশে এবং গরু, ছাগল, ভেড়া প্রভৃতি পশুর চামড়ার নিচে ফ্যাট সঞ্চিত থাকে।
পুষ্টিতে ফ্যাটের প্রয়োজনীয়তা
একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক ফ্যাটের চাহিদা প্রায় ৫০ গ্রাম। তবে খেলোয়াড়, বেশি কায়িক পরিশ্রমকারী ব্যক্তি ও বাড়ন্ত ছেলেমেয়েদের জন্য এই পরিমাণ হতে পারে ১০০-১৫০ গ্রাম পর্যন্ত।
ফ্যাট থেকে প্রতি গ্রাম প্রায় ৯.৩ কিলোক্যালোরি তাপশক্তি উৎপন্ন হয়, যা মানবদেহের মোট ক্যালোরির ২৫-৩০ শতাংশের উৎস। অর্থাৎ, তাপশক্তি উৎপাদনই ফ্যাটের প্রধান কাজ।
ফ্যাটের অন্যান্য পুষ্টিগুণ
- ভিটামিনের শোষণে ফ্যাট অপরিহার্য। ভিটামিন A, D, E, K ফ্যাটে দ্রবণীয় হওয়ায়, এগুলো দেহে প্রবেশে ফ্যাট সহায়ক ভূমিকা পালন করে।
- কোলেস্টেরল নামক ফ্যাট থেকে ভিটামিন D ও গুরুত্বপূর্ণ হরমোন যেমন ইস্ট্রোজেন ও টেস্টোস্টেরন তৈরি হয়, যা দেহের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কাজের জন্য প্রয়োজন।
- পিত্তরস বা বাইল এবং অগ্ন্যাশয় রসের নিঃসরণে ফ্যাট সাহায্য করে, যা পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়ায়।
ফ্যাট বা স্নেহপদার্থ হলো পুষ্টির এক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা জীবনের জন্য অপরিহার্য শক্তি সরবরাহ করে। এটি বিভিন্ন উৎস থেকে আসে এবং মানবদেহের শারীরিক ও রসায়নিক ক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খাদ্যতালিকায় সঠিক পরিমাণ ফ্যাট থাকা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক। ফ্যাটের মাধ্যমে শরীর শক্তি লাভ করে, গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন শোষণ করে এবং হরমোনের উৎপাদনে সহায়তা পায়।
