প্রোটিন কী এবং এটি কীভাবে জীবদেহে কাজ করে? প্রোটিনের রাসায়নিক গঠন, উৎস এবং পুষ্টিতে এর অপরিহার্যতা সম্পর্কে বিস্তারিত জানুন।
প্রোটিন বা আমিষ কী?
প্রোটিন হলো একটি নাইট্রোজেন-ঘটিত জটিল জৈব যৌগ, যা জীবদেহের প্রধান গঠন উপাদান। প্রোটিনে কার্বন (C), হাইড্রোজেন (H), অক্সিজেন (O) এবং নাইট্রোজেন (N) থাকে, আর কিছু ক্ষেত্রে সালফার (S) এবং ফসফরাস (P) এর উপস্থিতিও পাওয়া যায়। যেমন নিউক্লিওপ্রোটিনে সালফার ও ফসফরাস থাকে।
প্রোটিনের অণু অসংখ্য অ্যামাইনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত। তাই অ্যামাইনো অ্যাসিডকে প্রোটিন অণুর সাংগঠনিক একক বলা হয়।
প্রোটিনের উৎস
- প্রাণীজ উৎস: মাছ, মাংস, ডিম, দুধ, ছানা ইত্যাদি।
- উদ্ভিজ্জ উৎস: বিভিন্ন প্রকার বিন, ডাল, সয়াবিন ইত্যাদি। উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মধ্যে সয়াবিন অন্যতম উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে।
পুষ্টিতে প্রোটিনের গুরুত্ব
প্রোটিন কোষের প্রধান গঠন উপাদান এবং প্রোটোপ্লাজমের ৭০% অংশ প্রোটিন দিয়ে গঠিত। এটি দেহের ক্ষয়পূরণ ও বৃদ্ধি সাধনে প্রধান ভূমিকা পালন করে। মাছ, মাংস, ডিম, দুধ প্রভৃতি প্রথম শ্রেণির প্রোটিন উৎস, আর চাল, আটা, ডাল দ্বিতীয় শ্রেণির উৎস।
এক গ্রাম প্রোটিন থেকে ৪-৪.৩ কিলোক্যালোরি তাপশক্তি উৎপন্ন হয়। মানবদেহের মোট ক্যালোরি চাহিদার প্রায় ১০-১৫% অংশ প্রোটিন থেকে আসে।
প্রোটিনের শারীরবৃত্তীয় ভূমিকা
- প্রোটিন দেহ গঠনের জন্য অপরিহার্য, তাই প্রোটিনকে ‘দেহগঠনকারী খাদ্য’ বলা হয়।
- পেপসিন, ট্রিপসিন, অ্যামাইলেজ ইত্যাদি হজম-এনজাইম উৎপাদনে প্রোটিন দরকার।
- দেহস্থ উতসেচক ও হরমোন উৎপাদনে প্রোটিনের বিশেষ ভূমিকা রয়েছে।
- পুষ্টিতে অপরিহার্য ২৩টি অ্যামাইনো অ্যাসিডের মধ্যে ১০টি মানুষের দেহে নিজস্বভাবে তৈরি করতে পারে না, তাই এসব অপরিহার্য অ্যামাইনো অ্যাসিড প্রোটিনজাতীয় খাদ্য থেকে পেতে হয়।
প্রোটিনের অভাবের প্রভাব
প্রোটিনের অভাবে শিশুদের মধ্যে দেখা দিতে পারে কোয়াশিয়রকর এবং ম্যারাসমাস জাতীয় অপুষ্টি রোগ। এই রোগগুলোতে শারীরিক বৃদ্ধি ব্যাহত হয় এবং শরীর দুর্বল হয়ে পড়ে। প্রোটিনের যথাযথ গ্রহণ শিশুর স্বাস্থ্য ও বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
প্রোটিন হলো জীবদেহের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ জৈব যৌগ, যা কোষ গঠন, বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ এবং বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কাজ সম্পাদনে অপরিহার্য। প্রাণীজ ও উদ্ভিজ্জ উভয় উৎস থেকেই প্রোটিন পাওয়া যায়। পুষ্টির সঠিক পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ দেহের সুস্থতা ও কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।
